Malatya, Türkiye'de kuru kayısının yetiştirildiği en önemli şehirdir.
Kayısılar oldukça besleyici bir gıda ve lif kaynağıdır, sindirim sistemi için önemlidir. Gün boyu tokluk hissi sağlar, kırmızı kan hücresi üretimini arttırır. Ayrıca yüksek potasyum içeriği nedeniyle kalp ve damar sağlığı için çok önemlidir ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olabilir. Kayısılar ayrıca A ve C vitaminleri açısından da zengindir ve genel sağlık ve zindelik için pek çok fayda sağlarlar.
Kükürt, günümzde vazgeçilmez bir koruyucu maddedir. Taze kayısı “islim odası” adında kapalı odalarda kükürt dioksit (SO2) gazı ile kükürtlenme işlemi ile kükürtlü kayısı elde edilir. Bu işlem ile kuru kayısının rengini korumuş oluruz. Ayrıca raf ömrünü uzatır ve böceklenmeyi engeller. Tabi ki kükürt oranını ve nem oranını standartlar çerçevesinde ayarlayarak yapmaktayız. Kükürtlü kayısının korona virüsüne karşı oldukça koruyucu olduğu ve ağız hijyeni içinde faydalı olduğu görülmektedir.
100 gr kükürtlü kayısıda;
- Enerji 249,11 kcal
- Protein 3,6 gr
- Yağ 0,41 gr
- Lif 6,47 gr
- Karbonhidrat 60,99 gr
- Şeker 39,3 gr
Gün Kurusu kayısı, olgunlaşmış kayısıların toplandıktan sonra herhangi bir kimyasal işleme tabi tutulmadan doğrudan güneş ışığında kurutulması ile yapılır. Bu işlem sırasında kayısının nasıl daha lezzetli ve kaliteli olması gerektiğide yıllar içinde gelen tecrübe ve birikimimiz ile gerçekleştirmekteyiz.
İlk olarak kayısılar sergi alanına serilir ve gün ışığı ile kuruması beklenir. Gün Kurusu adınıda bu yapılan işlemden almaktadır.Toplanma zamanı ise tecrübelerimiz ile doğru zamanda gerçekleştirilir.Kurutulan kayısılar daha sonra çekirdeği çıkartılır.Bu işleme ise “pıtlatma” ya da “patik yapma” denir. Bu işlem yapıldıktan sonra ise tekrar kayısılar seraya serilerek kurutulmaya devam edilir. Kayısılar istenilen kuruluğa geldiğinde ise toplanarak müşterilerimize gönderilmeye hazır olur.
100 gr gün kurusunda;
- Enerji 250 kcal
- Karbonhidrat 50,5 gr
- Lif 11,2 gr
- Protein 5,3 gr
- Yağ 0,6 gr
- A vitamini 1589
- C vitamini 42,5 mg
- Potasyum 1654 mg
- Kalsiyum 100 mg
- Demir 3,8 mg